pompoensoep met kokos

pompoensoep

Pompoenpannenkoeken, pompoenlasagne en pompoenpap: de recepten met deze najaarsgroente vliegen je om de oren. Zelf ben ik gek op pompoen. Je kunt er super veel gerechten van maken maar pompoensoep blijft op een koude winterdag toch mijn favorietje. Dit recept is gezond en simpel te maken. Wil je gaan voor de snelle bereidingswijze? Kies voor voorgesneden pompoenstukjes, dat scheelt een hoop schil- en snijwerk! 

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten pompoen soep:

  • 1 pompoen of 1200 gram voorgesneden pompoenstukjes
  • 1 winterwortel
  • 1 ui
  • 1 citroen
  • 2 tenen knoflook
  • halve tot hele Spaanse peper (naar smaak)
  • 3 el kerriepoeder
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 1 liter water
  • 200 ml ongezoete kokosmelk
  • 2 el kokosolie (gesmolten)
  • Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding pompoen soep:

  1. Snijd de pompoen, wortel, ui en de peper in stukjes en pers de knoflook.
  2. Verhit de kokosolie in een soeppan. Fruit de pompoen, wortel, ui en de peper.
  3. Voeg de kerriepoeder en knoflook toe en schep alles goed door. Laat ca. 5 minuutjes staan op laag vuur.
  4. Voeg de liter groentebouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat ca. 15 minuten doorkoken tot de groenten zacht zijn.
  5. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
  6. Voeg de kokosmelk en het sap van de citroen toe en roer het geheel goed door.
  7. Voeg zout en peper toe om op smaak te brengen.
  8. Garneer de soep met verse koriander en croutons.

Voor wie ga jij deze pompoensoep bereiden? Geniet ervan!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *