Kokossoep met garnalen

kokossoep

Zo’n fijn recept waarvan je denkt ‘Joh, waarom wist ik dit niet eerder’. Ken je dat? Deze kokossoep met garnalen is er eentje uit die categorie. Het is op dit moment mijn favoriete lunchrecept. Tropischer ga je het niet krijgen! Ik waan me steeds weer even op een paradijselijk, Thais eiland. Heer-lijk! Ben je klaar voor het recept?

Voor 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

INGREDIËNTEN KOKOSSOEP:

  • halve rode paprika
  • 1 wortel
  • 150 gram champignons
  • 125 gram taugé
  • 250 ml kokosmelk (light)
  • 3 blokjes groentebouillon
  • 100 gram grote garnalen
  • 700 ml water
  • halve rode peper (naar smaak)
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl citroengraspoeder
  • sap van halve limoen
  • handjevol verse koriander
  • handjevol rijstvermicelli
  • 1 el kokosolie (gesmolten)

Bereiding kokossoep:

  1. Snijd de paprika, wortel en champignons in stukjes. Als je liever andere groenten gebruikt, kan dat natuurlijk ook.
  2. Verhit de kokosolie in een soeppan. Fruit de garnalen en groenten. Breng intussen 700 ml water aan de kook.
  3. Voeg het gekookte water en de bouillonblokjes, gemberpoeder, knoflookpoeder en citroengraspoeder toe. Laat het ca. 5 minuutjes staan op laag vuur.
  4. Hou je van een pittig soepje? Voeg dan de halve peper toe in fijn gesneden stukjes. Vervolgens kan de kokosmelk in de soep. Ik gebruik kokosmelk light omdat dit wat verantwoorder is. Normale kokosmelk maakt het wat romiger (en lekkerder!). Voeg eventueel een handjevol rijstvermicelli toe om het wat meer vullend te maken en laat het een paar minuten doorkoken.
  5. Zelf vind ik het lekker als de taugé hard blijft. Ik voeg deze pas toe als ik de pan van het vuur haal. Dan doe je ook het sap van een halve limoen erbij.
  6. Schep de kokossoep in een kom en maak het af met wat verse koriander en een schijfje limoen.

Et voila, klaar is je kokossoepLekker fris en zo gemaakt. De ideale maaltijd om een flinke lading groenten binnen te krijgen. Genieten maar!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *