Ei muffins

ei muffins

Valt het al op dat ik gek ben op healthy pleasures? Het werd weer eens tijd om een hartig recept met jullie te delen. Ik ben zó gelukkig als ik iets nieuws uitprobeer wat écht lekker blijkt te zijn. Dat gevoel had ik dus toen ik laatst ei muffins maakte. Dit super makkelijke gerecht is ook nog eens snel te maken. En het is gezond. Uiteraard.

Voor 6 ei muffins
Bereidingstijd: 5 minuten
Wachttijd: 24 minuten

Ingrediënten ei muffins:

  • 3 eieren
  • twee handen vol groente naar keuze, zoals paprika, champignons, maïs, doperwten en cherry tomaatjes
  • scheutje sojamelk
  • 2 el Hüttenkäse
  • Italiaanse kruiden
  • naar smaak: zout en peper
  • muffinvormpjes

Bereiding ei muffins:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de groenten fijn in kleine blokjes.
  3. Kluts de drie eieren en voeg een scheutje sojamelk toe. Doe de groenten bij het mengsel en voeg naar smaak Italiaanse kruiden, zout en peper toe.
  4. Verdeel het eiermengsel over de muffinvormpjes. Doe bovenop het eimengsel wat hüttenkäse.
  5. Bak de ei muffins in het midden van de oven in ca. 24 minuten.
  6. Laat ze even in de oven afkoelen en je lunch is klaar!

Dit recept is ideaal om je groentela leeg te maken. Natuurlijk kun je naast alle groenten ook (restjes) kip of zalm toevoegen. Kijk gewoon wat je in huis hebt. Enjoy!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *