Carrot cake

carrot cake

Homemade carrot cake = instant happiness! De geur die uit de oven komt alleen al, ik hou er zó van. Het goede nieuws is dat deze carrot cake geen enorme hoeveelheden suiker en koolhydraten bevat. De meeste carrot cakes bestaan uit zo’n 450 calorieën per stuk. Best wel veel dus. Eén plak van deze versie bevat maar 150 calorieën en is om te smullen! Perfect voor bij het Paasontbijt, brunch of als treat bij de thee. Ik deel mijn recept voor deze healthy pleasure graag met jullie.

Voor zo’n 10 stukken cake
Bereidingstijd: 20 minuten
Wachttijd: 90 minuten

Ingrediënten carrot cake:

  • 200 gram wortel (geraspt)
  • 2 eieren
  • 150 ml ongezoete amandelmelk
  • 50 gram amandelmeel
  • 25 gram speltmeel
  • 25 gram havermout
  • 1 banaan
  • 5 ontpitte Medjoul dadels
  • 10 walnoten
  • handvol rozijnen
  • 50 gram vanille whey
  • 3 el speculaaskruiden
  • 3 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el kokosolie (gesmolten)

Voor de topping:

  • 100 ml magere kwark
  • 30 gram roomkaas light
  • 1 el honing
  • 1 limoen
  • cakeblik

Bereiding carrot cake:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Rasp de wortels, snij de dadels in kleine stukjes en hak de walnoten fijn. Doe de wortelrasp, dadels en de helft van de walnoten in een kom met de amandelmeel, speltmeel, havermout, gepakte banaan en rozijnen. Voeg daarna de vanille whey, speculaaskruiden en kaneel toe.
  3. Meng in een andere kom de eieren met de amandelmelk en voeg het toe aan de andere ingrediënten. Is het beslag wat droog? Doe er dan een klein beetje extra melk bij. Tot slot meng je de bakpoeder door het mengsel.
  4. Smelt de kokosolie en vet hiermee het cakeblik in. Doe het mengsel hierin en bak de cake in het midden van de oven in ca. 45 minuten.
  5. Intussen kun je de finishing touch gaan maken: de topping. Meng de magere kwark met de roomkaas tot een romig glazuur en voeg naar smaak honing en een scheutje limoensap toe.
  6. Laat je carrot cake tien minuten op kamertemperatuur afkoelen. Verdeel de topping met de bolle kant van een lepel over de cake doe er wat geraspte limoenschil en de andere helft van de gehakte walnoten overheen. Zet je cake nog 30 minuten in de koelkast zodat de topping harder kan worden.

Ga jij jezelf vertroetelen met deze healthy pleasure? Genieten maar!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *